ECOINTAG CIA. LTDA.
INFORMACION NUTRICIONAL
PROPIEDADES Y USOS
El azúcar sacarosa es el principal constituyente de la Panela, con un contenido que varía entre 75 y 85% del peso seco.
Contiene glucosa y fructosa en menor medida.
Aporta entre 310 y 350 calorías, por cada 100 gramos de Panela.
Aporta cantidades apreciables de vitaminas A, B, C, D y E.
Respecto a los minerales destacan entre otros el calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso.
El calcio contribuye a la formación de una mejor dentadura y huesos más fuertes. Evita enfermedades como la osteoporosis en la edad adulta.
El hierro previene la anemia.
El fósforo participante en el metabolismo de las grasas.
El magnesio es un fortificante del sistema nervioso.
El potasio es indispensable en el mantenimiento del equilibrio del líquido intracelular, afecta el ritmo del corazón y participa en la regulación de la excitabilidad nerviosa y muscular.
La Panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar blanco.
Se manifiesta en la alimentación infantil, puesto que es uno de los pocos alimentos bien tolerados por el organismo de los niños, dado que ayudad a evitar la formación de gases. Información nutricional del azúcar Panela
Aporte rápido de energía tras un esfuerzo agotador.
Bebidas refrescantes (con limón y naranja agria).
Bebidas calientes (café, chocolate, aromáticas y té).
Salsa para carnes y repostería.
Conservas de frutas y verduras.
Edulcorar jugos.
Tortas, bizcochos, galletas, mermeladas y postres.
La cocina de platos típicos.
Otros usos de la panela: Cicatrizante (CINAPAL)
Malestar de gripe. Al igual que la miel de abeja tiene un efecto balsámico y expectorante en casos de resfriados.
Productos y Servicios
a) Corte de la caña; el cual debe ser cada cuatro meses,
b) Acarreo de la caña al lugar de la Molienda,
c) La caña es lavada para extraer el guarapo en molinos movidos por motores de gasolina como es el Trapiche,
d) Durante la filtración se retienen las impurezas sólidas (cachasa); y el guarapo (jugo) limpio pasa a través de las mesas retenedoras a un conducto hasta caer en las pilas evaporadores,
e) El zumo, a medida que va concentrándose va pasando a las diferentes pilas evaporadoras y en la última el guarapo pasa a ser miel,
f) En la punteadora, se toma el punto en el que ya ésta la miel; introduciendo un poco en agua fría y comprobando que se cristaliza,
g) Enfriadora, donde la miel se deja reposar, para que realice la granulación de la panela. Al formarse cristales, se bate toda la panela para que quede totalmente granulada y seca.
PROCESO DE ELABORACION
ECUAPANELA
La Panela es considerada el azúcar más puro; ya que se obtiene de la evaporación de los jugos de la caña y la consiguiente cristalización de la sacarosa, la misma que contiene minerales y vitaminas. Es mejor incluso que el azúcar moreno o integral por su particular forma de cristalizar el azúcar.
Al no sufrir ningún refinado, ni centrifugado, ni otro tipo de procedimiento químico obtenemos un alimento, que a diferencia del azúcar blanco, conserva todos los nutrientes de la caña de azúcar.
Las cualidades nutritivas de este producto están acorde con las demandas modernas de una alimentación sana y nutritiva.
Algunos de los nombres con los que también se le conoce son:
Chancaca, Piloncillo, Papelón y Raspadura.
